5 Aspectos clave en la Gestión de Restaurantes

Identidad/Branding

El concepto de Identidad Corporativa o Branding Corporativo suele estar conformado por una serie de magnitudes que van desde las más obvias de imagen (logos, enseñas, colores, tipo de letras, etc) hasta las más complicadas de definir como son la Misión, la Visión y los Valores de nuestra empresa.

Creemos también interesante definir o aproximar, para que quede claro, el concepto de Negocio porque no siempre queda claro en nuestro equipo de trabajo. Este concepto tiene mucho que ver con el objetivo de ganar dinero. Muchas veces se corre el riesgo, cuando eres un profesional de la cocina en nuestro caso, de centrarnos en la creatividad o en la imaginación viendo estas como la parte atractiva del negocio y considerar la venta como algo negativo o tedioso. Nada más lejos de la realidad. Un Negocio responde a la venta de productos y servicios para obtener un rendimiento. Sin esto último (rendimiento) no hay Negocio. Esto es algo que tenemos que trabajar muchísimo, empezando por nosotros mismos. Es más, me atrevería a decir que si nuestro equipo no tiene seguridad en que obtendrán un rendimiento adecuado de su trabajo (buen sueldo) al final no trabajarán y desarrollarán toda su pasión por la cocina. ¿Y cómo aseguramos eso? La respuesta parece obvia, haciendo rentable nuestro establecimiento.

Una vez que queda claro este aspecto principal deberemos tener claro cómo vamos a obtener ese rendimiento. Para ello se hace necesario definir quienes somos, qué hacemos y qué queremos ser. Si logramos definirlo con claridad será mucho más fácil explicarlo a nuestro equipo y que, si deciden trabajar con nosotros, puedan identificarse con nuestros objetivos y peleen por ellos, ya que nuestros objetivos se convertirán en los de todos.

Es fundamental que cada persona entienda claramente qué lugar ocupa en nuestra organización y en qué medida contribuye con su trabajo al rendimiento general de nuestra organización. Este aspecto dudo mucho que la mayoría de los gerentes de restauración sepa argumentarlo con números, así que si logras definir este aspecto con claridad ya tendrás mucho más control de tu negocio que la mayoría de tu competencia.